私たちは組織として動きますので、信頼関係がなにより大切です。他のセクションも含め、スタッフの動きや顔色などをこまめに観察するようになりました。そして些細なことでも共有しあい、会話を交わすことで信頼関係が築けることを学んだと思います。お客さまから料理の味だけでなく、サービスすべてにご満足いただけるためには、何より大切なことだと思っています。

メニューやレシピを作成し、盛り付けのイメージを伝え、料理を作っています。出来上がった料理の確認はもちろんのこと、お客さまに最適な状態で提供できるように、調理以外のセクションとの調整も行っています。その他にも、メニュー板やホームページなどに掲載する料理の写真撮影、食材のコスト管理なども行っています。将来自分の店を出したいと考えているので、とても参考になります。

料理に対するこだわりや旬の味わいをお客さまに楽しんでいただくためにどのように伝えるのか。写真の工夫、お客さまへの魅力の伝え方など、さまざまな資料を漁り、担当者ともミーティングを重ねました。季節ごとのメニューは毎回、新たな食材にチャレンジし、お客さまの満足度向上だけではなく、食材選び、コスト管理なども含め自身の成長にもつなげています。